MANIOC

Description générale :
Le manioc est une racine tropicale très consommée en Nouvelle-Calédonie, tant pour sa facilité de culture que pour sa versatilité en cuisine. Cette plante est également valorisée pour sa capacité à pousser dans des sols pauvres et sa résistance à la sécheresse.

Récolte :

• Quand récolter ? Le moment optimal pour récolter le manioc est lorsque les feuilles commencent à tomber. Cela indique que les racines ont atteint une maturité suffisante.
• Pourquoi cette période ? Si la récolte est trop retardée après la chute des feuilles, les racines risquent de pourrir. Récolter trop tôt peut également être problématique, car les racines seront petites et leur peau sera difficile à retirer, ne se décollant pas bien.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g de manioc) :

• Calories : 160 kcal
• Protéines : 1,4 g
• Glucides : 38,1 g
• Lipides : 0,3 g
• Fibres : 1,8 g

Conseils de préparation :

1. Épluchage : Il est recommandé d’éplucher le manioc juste après la récolte lorsque la peau se décolle plus facilement.
2. Cuisson : Le manioc peut être bouilli, frit, cuit à la vapeur ou séché puis transformé en farine. Il est important de bien cuire le manioc, car il contient naturellement des composés cyanogéniques, qui peuvent être toxiques.

Idées de recettes :

• Boulettes de manioc : Mélangez du manioc râpé avec des oignons émincés, un œuf, du sel et des épices, formez des boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Purée de manioc : Cuisinez le manioc bouilli en purée, en ajoutant du lait de coco pour une touche crémeuse.
• Frites de manioc: Faire cuire le manioc à la vapeur (ne pas le faire bouillir, sinon il se gorgerait d’eau et il y aurait plus de risques d’explosion à la friture), le détailler en frites A LA FOURCHETTE ou à la main (mais pas au couteau !) et faire frire une dizaine de minutes à 180°C.
• Manioc vapeur: avec une noix de beurre, du sel et du poivre. Simple, mais efficace.
• Poé: ajoutez de la farine de manioc à vos préparations pour leur donner un aspect gélatineux. D’ailleurs, le poé salé, ça existe et c’est excellent !

Où trouver du manioc ?

• Marchés : Disponible frais, souvent vendus par les producteurs eux-mêmes.
• Supermarchés : Au rayon asiatique, sous forme de produits transformés comme la farine de manioc ou frais au rayon fruits et légumes.

Bienfaits : Le manioc est une excellente source d’énergie sans gluten. Il contient également du calcium et du potassium.

Contre-indications : Le manioc doit être bien cuit pour détruire les glucosides cyanogéniques, qui peuvent libérer de l’acide cyanhydrique et être toxiques.