La patate douce, on la connaît tous en Nouvelle-Calédonie. Mais est-ce qu’on la cuisine vraiment à sa juste valeur ? Ce tubercule ancien, cultivé partout sur le territoire, est plein de ressources. Sucrée, colorée, nourrissante, elle se prête à mille et une recettes : des plats simples du quotidien aux desserts inattendus. Et en plus, elle est bonne pour la santé !
🌱 Une plante bien de chez nous
La patate douce (Ipomoea batatas) est cultivée depuis longtemps en Nouvelle-Calédonie. Elle a été introduite dans le pays au 18e ou 19e siècle, mais elle faisait déjà partie des cultures traditionnelles bien avant l’arrivée des missionnaires.
Elle pousse facilement ici : il suffit d’un sol meuble, de quelques boutures et d’un peu d’eau. Elle peut se planter toute l’année, mais la saison fraîche (mai à septembre) est la plus favorable pour avoir de beaux tubercules.
⚖️ Ce qu’elle contient (et pourquoi c’est bon)
D’après les données officielles Agripedia.nc, voici ce qu’on trouve dans 100 g de patate douce crue à chair orange :
79 kcal
17,3 g de glucides
1,58 g de protéines
0,38 g de lipides
Très riche en potassium, vitamine C, manganèse et cuivre
Elle contient aussi du bêta-carotène, un pigment naturel qui protège la vue, la peau et renforce le système immunitaire.
Téléchargez la fiche consologique de la PATATE DOUCE !
Vous pourrez ainsi les imprimer et composer vos menus en fonction de vos besoins caloriques et macros.
Vous pouvez aussi consulter la fiche d’Agripedia.nc en cliquant ici.
🧘♀️ Ses bienfaits
✔ Bon pour le transit intestinal
✔ Soutient la vision et la peau
✔ Convient aux intolérants au gluten
✔ Aide à réguler la glycémie si bien cuite
✔ Adaptée aux enfants, seniors et sportifs
🍴 15 idées de recettes à base de patate douce
Voici des recettes simples, créatives ou traditionnelles à tester absolument :
🍲 Salées
Purée de patate douce au lait de coco – pour accompagner un poisson grillé, du porc, des crevettes ou de la volaille.
Gratin patate douce & fromage râpé – moelleux et croustillant à la fois.
Frites de patate douce au four – ou au Air Fryer.
Ragoût de patate douce – un plat vegan pour les froides soirées de septembre.
Soupe patate douce & gingembre – légère, douce et un peu piquante.
Salade tiède patate douce, chèvre et noix – parfaite pour un repas léger.
Curry de légumes à la patate douce – version végétarienne ou avec du poulet ou des crevettes.
Patates douces fumées – on n’y pense pas forcément, mais c’est un délice !
Patate douce farcie au four – avec du thon, de la ciboulette et un filet de citron.
Tartinade de patate douce – mixée avec de l’ail et du citron, pour l’apéro.
🍰 Sucrées
Gâteau moelleux à la patate douce & cannelle – surprenant et délicieux.
Tarte patate douce – vanille – une alternative locale à la tarte au potiron.
Beignets de patate douce (frits ou à l’air fryer) – façon snack de marché.
Crème dessert patate douce – coco – onctueuse, à déguster bien fraîche.
Confiture de patate douce – parfumée à la vanille ou au citron vert.
👉 Et pourquoi ne pas tester des pâtes maison à la patate douce, ou en faire des gnocchis locaux ?
🛒 Où en trouver en Nouvelle-Calédonie ?
Marchés : Moselle, Ducos
Supermarchés : en rayon fruits et légumes locaux
Direct producteur : au marché de Ducos ou vente en bord de route
Petites annonces : Facebook Marketplace, Annonces.nc
Astuce : choisissez des tubercules fermes, sans tâches, sans germes.
🧊 Et pour la conserver ?
À température ambiante : 3 à 6 semaines
Longue durée : jusqu’à 6 mois, si stockée dans un endroit frais, sec, ventilé après un « curing » (quelques jours dans un endroit chaud et humide pour durcir la peau)
